도라지생채

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

도라지생채 기본 정보
이름	도라지생채
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

도라지생채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

도라지생채는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '도랏□□'으로 적혀 있습니다.

『조선요리제법』(1921)에 기록된 도라지생채의 재료는 도라지, 소금, 기름, 겨자입니다.

『조선요리제법』(1921)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도라지를 수일 동안 물에 불려서 여러 번 빨고 잘게 채 쳐서 소금에 잠깐 절인다. / 물을 꼭 짜버리고 기름에 볶아서 겨자를 찍어 먹는다.

번역문 일부를 옮기면 “도라지를 수일 동안 물에 불려서 여러 번 빨아 가지고 잘게 채 쳐서 소금에 잠깐 절였다가 물을 꼭 짜버리고 기름에 볶아서 겨자를 찍어 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

도라지생채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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