갖은전골
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갖은전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갖은전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갖은전골은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '갖은전골(사철)'로 적혀 있습니다.
갖은전골에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 갖은전골의 재료는 안심 한 근, 파 반 대접, 천엽 반의 반 근, 마늘 세 쪽, 양 반의 반 근, 생강, 고들개 반의 반 근, 미나리 한 대접, 간 반의 반 근, 숙주 한 대접, 표고 다섯 조각, 무 큰 것 한 개, 목이 열 조각, 두부 반의 반 모, 느타리 다섯 조각, 간장 반 홉, 황화채 반 홉, 계란 네 개, 석이 다섯 조각, 기름 두 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락, 후추입니다.
갖은전골은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 19단계로 적혀 있으며, 앞부분은 안심이나 등심을 곱게 채 쳐서 갖은 양념을 해 놓는다. / 천엽, 양, 고들개, 간 등을 냄새 없도록 여러 번 잘 씻는다. / 2)를 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 한다. … 순서로 이어집니다.
갖은전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(20인분) 안심 한 근, 파 썰어서 반 대접, 천엽 반의 반 근, 마늘 세 쪽, 양 반의 반 근, 생강 조금, 고들개 반의 반 근, 미나리 썰어서 한 대접, 간 반의 반 근, 숙주 생 것 한 대접, 표고 다섯 조각, 무 큰 것 한 개, 목이 열 조각, 두부 반의……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
갖은전골은 어떤 종류의 음식인가요?
갖은전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
갖은전골은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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