Question 1

갖은전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

갖은전골은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '갗은전골'로 적혀 있습니다.

Question 2

갖은전골에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 갖은전골의 재료는 정육 1/2근, 콩팥 1개, 양 1/2근, 천엽 1/2근, 송이 5개, 죽순 큰 것 1개, 달걀 3개, 무 작은 것 1개, 석이버섯 3개, 설탕 1공기, 참기름 2.5종지, 깨소금 1/2공기, 진간장, 후춧가루 1/2숟가락, 마늘 다진 것 약간, 파 다진 것 1종지입니다.

Question 3

갖은전골은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양을 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 곱게 썰어서 물에 다시 한번 헹궈 깨끗한 베 헝겊에 싸서 물기 없이 꼭… / 갖은 양념하여 정육과 콩팥, 천엽 등도 각각 채 썰어 깨끗한 물에 다시 헹궈 깨끗한 헝겊에 싸서 다시 물기… / 표고버섯도 담가 불려서 채 썰어 양념하고, 죽순도 반을 갈라 깨끗이 씻어가지고 채 썰어 양념한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

갖은전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 정육 1/2근, 콩팥 1개, 양 1/2근, 천엽 1/2근, 송이 5개, 죽순 큰 것 1개, 달걀 3개, 무 작은 것 1개, 석이버섯 3개, 설탕 1공기, 참기름 2종지반, 깨소금 1/2공기, 진간장, 후춧가루 1/2숟가락, 마늘 다진 것 약간, 파다진 것 1종지……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

갖은전골은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

갖은전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.

Question 6

갖은전골은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

갖은전골에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 이것은 큰 잔치 때나 연회 때 하는 음식이다.

갖은전골 기본 정보
이름	갖은전골
음식 분류	찬품류

갖은전골