북어무침

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

북어무침 기본 정보
이름	북어무침
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

북어무침은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

북어무침은 『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '북어무치'로 적혀 있습니다.

『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)에 기록된 북어무침의 재료는 북어살, 간장, 꿀입니다.

『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 북어살만 절구에 빻아 낸다. / 1)을 손으로 비비어 펴서 간장을 붓는다. / 꿀을 넣어 나물 무치듯 한다.

번역문 일부를 옮기면 “북어무침은 북어살만 넣어 가지고, 절구에 쿵쿵 빻아 낸다. 손으로 비비어 펴서 간장을 붓는다. 또 꿀을 넣어 나물 무치듯 한다.…”입니다. (번역 출처: 국립민속박물관)

북어무침은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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