북어무침
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 북어무침 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
북어무침은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
북어무침은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '북어무침(사철)'로 적혀 있습니다.
북어무침에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 북어무침의 재료는 북어 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 반 큰 숟가락, 고춧가루, 기름 한 찻숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 후춧가루입니다.
북어무침은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 북어를 대가리 떼고 껍질을 벗기고 살을 가늘게 뜯어서 손으로 약간 비벼서 부드럽게 만들어서 놓는다. / 간장에 여러 가지 양념을 다 섞어서 뜯어놓은 북어를 넣어 골고루 무친다.
북어무침에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 1접시 분) 북어 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 반 큰 숟가락, 고춧가루 조금, 기름 한 찻숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 후춧가루 조금 1. 북어를 대가리 떼고 껍질을 벗기고 살을 가늘게 뜯어서 손으로 약간 비벼서 부드럽게 만들어서 놓고, 2. 간장에……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
북어무침은 어떤 종류의 음식인가요?
북어무침은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
북어무침은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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