북어무침

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

북어무침 기본 정보
이름	북어무침
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

북어무침은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

북어무침은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.

『한국요리』(1966)에 기록된 북어무침의 재료는 북어, 간장, 참기름, 설탕입니다.

『한국요리』(1966)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 북어를 두들겨 곱게 찢어서 1cm 길이로 자른다. / 찢은 북어를 다시 곱게 비벼서 포슬포슬하게 만든 다음 간장, 참기름, 설탕을 치고 골고루 버무린다.

번역문 일부를 옮기면 “1) 포슬포슬하게 마른 살찐 북어를 골라서 콩콩 두들겨 곱게 찢어서 1cm 길이로 자른다. 2) 찢은 것을 다시 곱게 비벼서 포슬포슬하게 만든 다음 간장, 참기름, 설탕을 치고 골고루 버무린다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

북어무침은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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