가지김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지김치는 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '동가침□'으로 적혀 있습니다.
가지김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 가지김치의 재료는 가지, 계관화, 수수잎(또는 단단한 잎), 소금, 꿀입니다.
가지김치는 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 씻어 물기없이 항아리에 켜켜이 넣고 계관화를 많이 넣는다. / 그 위에 수수잎이나 단단한 잎을 덮고 돌로 누른다. / 끓인 물을 얼음과 같이 채워 동치미국보다 살짝 짜게 소금을 넣고 항아리 안에 붓는다. … 순서로 이어집니다.
가지김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “9월 초생에 한 곳도 누런 점이 없는 물 적은 가지를 씻어, 물기 없이 하여 항아리를 묻고 상하지 않게 차례로 켜켜로 넣고 계관화를 많이 넣고 위로 수수잎이나 단단한 잎을 두껍게 두고 돌로 누른 후 좋은 물을 끓여 얼음을 같이 채워 소금을 동치밋국보다 잠깐 짠 듯하게……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
가지김치는 어떤 종류의 음식인가요?
가지김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
가지김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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