가지김치

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

가지김치 기본 정보
이름	가지김치
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

가지김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

가지김치는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다.

『시의전서』(1800년대말)에 기록된 가지김치의 재료는 가지, 실고추, 파, 열무입니다.

『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지의 껍질을 벗긴다. / 껍질을 벗긴 가지의 꼭지 쪽이 붙어 있게 가운데를 열십자로 자른다. / 오이김치와 같이 소를 넣는다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “가지는 껍질을 벗기고 꼭지 쪽이 붙어 있게 가운데를 열십자로 자른다. 오이김치와 같이 소를 넣고 가지껍질로 한 쪽으로 치우치지 않게 동인 다음 실고추와 파를 넣고 익히되 열무를 섞으면 좋다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

가지김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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