조기

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

조기 기본 정보
이름	조기
음식 분류	기타

자주 묻는 질문

조기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

조기는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '셕슈어'로 적혀 있습니다.

『규합총서』(19세기 초)에 기록된 조기의 재료는 조기입니다.

『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기는 허리를 구부려서 주무른다. / 조기를 솥에 넣고 물을 붓고 끓인다. / 조기를 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “조기를 끓일 때에 그 허리를 구부려 주물러 끓이면 그 살이 흩어지지 않는다. 말릴 때는 반쯤 마른 뒤 다시 씻어서 말리면 오래 두어도 기름이 배지 않는다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

이 페이지 게시 중단 요청

이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.