조기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
조기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조기는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '石首魚'로 적혀 있습니다.
조기는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기로 탕이나 구이를 한다. / 조기에 소금을 뿌려 통째로 말린 것이 찢어서 말린 것 보다 좋다. / 조기알로 젓갈도 담근다. … 순서로 이어집니다.
조기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “탕이나 구이 모두 좋다. 소금을 뿌려 통째로 말린 것이 찢어서 말린 것 보다 맛이 좋다. 그 알로 담근 젓갈도 먹을 만하다. 조기로 탕을 만들 때 조기허리를 구부려 넣으면 살점이 부서지지 않는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
조기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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