Question 1

사슴고기국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

사슴고기국은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '鹿羹'로 적혀 있습니다.

Question 2

사슴고기국에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)에 기록된 사슴고기국의 재료는 사슴고기, 소금, 술, 식초, 화초(분디), 회향, 팥, 계피, 장, 파 흰 부분입니다.

Question 3

사슴고기국은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사슴고기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. / 소금과 술은 넉넉하게 넣고, 식초는 적게 넣고 섞어서 1)의 사슴고기를 씻는다. / 화초, 회향, 팥, 계피를 고운 가루로 만든다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

사슴고기국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “고기를 쓸 때 분량에 상관없이 깨끗이 씻어 물기를 없앤다. 먼저 소금과 술은 많이, 초는 적게 타서 고기를 씻은 다음 화초(花椒), 회향(茴香), 붉은 팥[紅豆], 계피(桂皮)를 고운 가루로 만들어 고기 분량에 맞춰서 넣는다. 다시 술과 초와 장을 골고루 버무려 섞고……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)

Question 5

사슴고기국은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

사슴고기국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

Question 6

사슴고기국은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

사슴고기국 기본 정보
이름	사슴고기국
음식 분류	찬품류

사슴고기국