사슴고기국
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 사슴고기국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
사슴고기국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사슴고기국은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '鹿羹'로 적혀 있습니다.
사슴고기국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 사슴고기국의 재료는 사슴고기, 소금, 술, 초, 화초, 회향, 붉은 팥, 계피, 장, 기름, 파 흰 줄기입니다.
사슴고기국은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사슴고기를 깨끗이 씻어 물기를 없앤다 / 조금 많은 양의 소금과 술에 초를 약간 타서 고기를 씻는다. / 곱게 빻은 화초, 회향, 붉은 팥, 계핏가루를 고기의 양에 맞춰 넣는다. … 순서로 이어집니다.
사슴고기국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “사슴고기국[鹿羹]은 고기를 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 좀 많은 양의 소금과 술에 초를 약간 타서 고기를 씻는다. 곱게 빻은 화초(花椒)ㆍ회향(茴香)ㆍ붉은 팥[紅豆]ㆍ계핏(桂皮) 가루를 고기의 양에 맞춰 넣는다. 다시 술ㆍ초ㆍ장ㆍ기름을 고루 섞고, 파 흰 줄기 몇 뿌……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
사슴고기국은 어떤 종류의 음식인가요?
사슴고기국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
사슴고기국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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