Question 1

사슴고기국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

사슴고기국은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '羌煑法'로 적혀 있습니다.

Question 2

사슴고기국에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 사슴고기국의 재료는 사슴머리 1개, 돼지고기 2근, 파의 흰 부분 2치 길이 1줌, 생강 0.5홉, 귤피 0.5홉, 산초, 식초, 소금, 시입니다.

Question 3

사슴고기국은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사슴머리를 푹 삶아 물에 씻는다. / 삶은 사슴머리를 손질하여 두 손가락 정도 크기의 작은 조각으로 썬다. / 돼지고기를 잘게 썰어 2)와 같이 고기국을 만든다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

사슴고기국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “좋은 사슴머리만 푹 삶는다. 물 속에 넣어 씻고 두 손가락 정도 크기로 저민다. 돼지고기를 썰어 <사슴 머릿고기와 같이>고기국(臛)을 만든다. 2치 정도 되는 총백(葱白: 파의 흰 부분)을 1줌[虎口] 넣고 생강과 귤피를 곱게 썬 것을 각각 반홉, 산초 약간을 넣고 식……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

Question 5

사슴고기국은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

사슴고기국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

Question 6

사슴고기국은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

사슴고기국 기본 정보
이름	사슴고기국
음식 분류	찬품류

사슴고기국