잡곡주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잡곡주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
잡곡주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡곡주는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '雜穀酒'로 적혀 있습니다.
잡곡주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 잡곡주의 재료는 [밑술] 잡곡(찰수수, 차조, 찰옥수수, 찰기장 등) 1말, 물 2.5병, 누룩가루 2되, 밀가루 2되 [덧술] 잡곡 3말, 물 7병입니다.
잡곡주는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잡곡은 찰수수, 차조, 찰옥수수, 찰기장 등과 쌀 중에서 한 가지나 여러 가지를 섞은 것 1말을 가루로 만든… / 물 2.5병을 팔팔 끓여 잡곡가루에 넣고 고루 섞어 죽을 만든다. / 죽이 식으면 누룩가루 2되와 밀가루 2되를 같이 넣고 섞어서 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
잡곡주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찰수수, 찰옥수수, 차조, 찰기장 등과 쌀 중에서 한 가지 또는 여러 가지를 섞은 것 1말로 가루로 만들어 물 2병 반을 팔팔 끓여 가루에 넣고 골고루 섞어 죽을 만들어 식힌다. 누룩가루와 밀가루, 각각 2되를 같이 섞어 항아리에 담는다. 다른 물기가 들어가지 않게 한……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
잡곡주는 어떤 종류의 음식인가요?
잡곡주는 술로 분류됩니다.
잡곡주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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