잡곡주
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잡곡주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
잡곡주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡곡주는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '雜穀酒法'로 적혀 있습니다.
잡곡주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 잡곡주의 재료는 <밑술> 메조(또는 차조, 찰수수, 찰기장, 메기장, 잡곡 섞은 것) 1말, 물 2병 반, 누룩가루 2되, 밀가루 2되 <1차 덧술> 잡곡(또는 쌀, 잡곡 섞은 것) 3말, 물 7병 <2차 덧술> 찹쌀(또는 기장쌀) 3~4되입니다.
잡곡주는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메조, 차조, 찰수수, 찰기장, 메기장 등의 잡곡 중 한 가지 종류나 혹은 섞은 것 1말을 찧는다. / 물 2병 반을 팔팔 끓인 다음 빻은 가루를 섞고 죽을 쑨다. / 의 죽이 식으면 누룩가루 2되, 밀가루 2되를 섞어 버무려서 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
잡곡주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메조, 차조, 찰수수, 찰기장, 메기장 등의 잡곡 중 한 가지 종류나 혹은 섞은 것 1말을 찧는다. 물 2병 반을 팔팔 끓인 다음 빻은 가루를 섞고 죽을 쑤어, 식으면 누룩가루와 밀가루 각각 2되를 섞어 버무려서 항아리에 담는데 객수를 닫지 않도록 주의한다. 3~4일이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
잡곡주는 어떤 종류의 음식인가요?
잡곡주는 술로 분류됩니다.
잡곡주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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