굴김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 굴김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
굴김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
굴김치는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '石花沉菜'로 적혀 있습니다.
굴김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 굴김치의 재료는 굴, 순무, 파 흰 줄기, 소금입니다.
굴김치는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굴은 깨끗이 씻어서 소금을 뿌린다. / 순무와 파 흰 줄기는 가늘게 썬 다음 소금을 고루 뿌린다. / 2)의 순무와 파 흰줄기에 소금간이 배면 간국을 쏟아낸다. … 순서로 이어집니다.
굴김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “굴을 깨끗이 씻어 소금을 치고, 순무(蔓菁)와 파 흰 줄기를 가늘게 썰어 소금을 쳐서 간이 배이면, 간국[醎汁]을 쏟아내어 끓여서 항아리 안에 갈무리한다. 간국이 미지근해지면 굴, 순무, 파를 한데 섞는데, 반드시 굴과 간국의 양이 서로 알맞게 하여 따뜻한 곳에 옷이나……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
굴김치는 어떤 종류의 음식인가요?
굴김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
굴김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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