배추절임

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

배추절임 기본 정보
이름	배추절임
음식 분류	기타

자주 묻는 질문

배추절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

배추절임은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作菘鹹菹法'로 적혀 있습니다.

『제민요술』(1500년대)에 기록된 배추절임의 재료는 <방법 1> 배추, 물 4말, 소금 3되 <방법 2> 배추, 물 4말, 여국누룩입니다.

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물 4말에 소금 3 되를 넣고 휘저어 소금물을 만든다. / 배추에 위의 소금물을 부어 절인다. / 배추 한 켜마다 여국누룩을 사이사이에 골고루 넣는다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “물 4말에 소금 3 되를 넣고 휘저어 배추를 절인다. 또 다른 방법으로는 배추를 한 켜마다 여국(女麴: 누룩의 한 종류)을 사이사이에 넣는다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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