배추절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 배추절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
배추절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醃糟白菜方'로 적혀 있습니다.
배추절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추는 뿌리와 누런 떡잎을 제거하고 씻어 물기를 뺀 후 소금을 뿌린다. / 배추 10근에 소금 10냥을 사용한다. / 감초 몇 줄기를 항아리에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
배추절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추는 뿌리와 누런 떡잎을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 배추 10근에 소금 10냥을 쓴다. 감초 몇 줄기를 깨끗한 항아리에 넣는다. 배추에 소금을 뿌린 다음 감초를 넣은 항아리에 차곡차곡 담아 넣고 약간의 시라를 넣고 손으로 꼭꼭 눌러 항아리가 반쯤 찼을 때 다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
배추절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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