배추절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 배추절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
배추절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추절임은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '沉白菜'로 적혀 있습니다.
배추절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 배추절임의 재료는 배추 1동이, 소금 3홉입니다.
배추절임은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 깨끗이 씻어 소금을 뿌려 하루를 둔다. / 1)의 배추를 씻고, 소금물과 함께 항아리에 담는다.
배추절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추를 깨끗이 씻는다. 배추 1동이에 소금 3홉을 사용하는 것을 기준으로 해서 소금을 뿌린다. 하룻밤이 지나서 배추를 다시 한번 씻어서 앞서 방법대로(☞1) 소금물과 함께 항아리에 담는다. 배추가 상하지 않게 한다. 이는 기타 채소절임법과 같다. ----- ☞1: 순무……”입니다. (번역 출처: 영인본)
배추절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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