배추절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 배추절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
배추절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '醃塩菜'로 적혀 있습니다.
배추절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추는 뿌리와 누런 잎을 떼어내고 깨끗이 씻어 거꾸로 쏟아 물기를 뺀다. / 소금을 배춧속에 흩어 뿌린 다음 항아리에 차곡차곡 넣는다. / 쑥을 조금 넣고 손으로 꼭꼭 눌러 항아리 깊이의 반까지 채운다. … 순서로 이어집니다.
배추절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추를 뿌리와 누렇게 시든 잎을 베어내고 깨끗하게 씻어 거꾸로 쏟아 물기를 뺀다. 배추 10근마다 소금 10냥, 감초 몇 줄기를 깨끗한 항아리에 담는데 소금을 배춧속에 흩어 뿌리고 항아리에 차곡차곡 넣는다. 쑥도 조금 넣고 손으로 꼭꼭 눌러 항아리 깊이의 반까지 채운다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
배추절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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