감주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 감주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
감주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '甘酒'로 적혀 있습니다.
감주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 감주의 재료는 <방법 1> 밀, 백미 1말, 누룩가루 3숟가락 <방법 2> [밑술] 찹쌀 1말, 누룩가루 2되 [덧술] 찹쌀 2말 <방법 3> 찹쌀 2되, 누룩 2홉, 냉수 1홉입니다.
감주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀을 여러 번 씻어 그릇에 담고, 솜저고리로 덮어 온돌 위에 둔다. / 싹이 쌀 길이만큼 자라면 햇볕에 말린다. / 말린 싹을 찧어 껍질을 제거하고 고운 가루를 내어 체에 곱게 친다. … 순서로 이어집니다.
감주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 1말 또는 2말을 쓴다. 밀[真麥]를 여러 번 씻어 그릇에 담고 솜저고리[襦衣]로 덮어 온돌 위에 두고 싹이 생쌀만한 길이로 돋아날 때까지 두었다가 햇볕에 말려 찧어 껍질을 제거하고 고운 가루를 내어 체에 곱게 친다. 백미(白米) 1말을 여러 번 씻어 고운 가루로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
감주는 어떤 종류의 음식인가요?
감주는 술로 분류됩니다.
감주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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