감주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 감주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
감주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감주는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '감쥬 甘酒'로 적혀 있습니다.
감주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 감주의 재료는 <방법1> <밑술> 백미 1되, 삶은 물, 바랜 누룩 1되 <덧술 1차> 찹쌀 1말, 물 2되 <방법2> <밑술> 백미 1되, 끓인 물 1사발, 밀기름 가루 2술, 누룩 0.5술입니다.
감주는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1되를 깨끗이 씻어서 가루 내어 구멍떡을 빚어 삶는다. / 구멍떡과 삶은 물도 모두 두었다가 가장 바랜 누룩 1되 정도를 물의 양에 맞추고, 떡을 알맞은 그릇에 넣어… / 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤을 재운다. … 순서로 이어집니다.
감주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1되를 깨끗이 씻어서 가루 내어 구멍떡을 빚어 삶는다. 구멍떡과 삶은 물도 모두 두었다가 가장 바랜 누룩 1되 정도를 물의 양에 맞추어 떡을 알맞은 그릇에 넣어 더운 방에 싸둔다. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤을 재워 이튿날 열어보아 맛이 밑술이 달고 빛이 누렇……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
감주는 어떤 종류의 음식인가요?
감주는 술로 분류됩니다.
감주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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