장산적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장산적은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
장산적은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 곱게 다진 후 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘 다진 것을 넣고 고루 주물른다. / 1)을 도마 위에 놓고 3mm 정도의 두께로 하여 손바닥 넓이 만큼식 칼로 판대기를 만든다. / 2)에 깨소금을 뿌리고 석쇠에 놓고 굽는다. … 순서로 이어집니다.
장산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기양념 : 소고기 1근, 후춧가루 1.5 t.s, 깨소금 3t.s, 파 조금, 마늘 조금 양념장 : 간장 1컵, 설탕 5t.s, 참기름 1t.s, 실고추 조금, 생강 조금 조리법 소고기를 곱게 다져서 후춧가루와 깨소금과 파, 마늘 다진 것을 넣고 고루 주물러서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장산적은 어떤 종류의 음식인가요?
장산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
장산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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