장산적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장산적은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '醬散炙'로 적혀 있습니다.
장산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 장산적의 재료는 연한 살코기, 밀가루 조금, 깨소금, 소금, 기름입니다.
장산적은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 살코기를 매우 얇게 저며서 밀가루 약간과 깨소금, 소금, 기름 섞은 것에 재워 둔다. / 1)의 양념한 고기를 가는 꼬챙이에 누비듯이 꿰어서 칼등으로 고르게 모아 가며 두드려 고기조각이 서로 붙게… / 숯불에 재빨리 구워서 바싹 말려 쓴다.
장산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연한 살코기를 부춧잎처럼 매우 얇게 저며서 밀가루 조금과 깨소금, 소금, 기름을 섞은 것에 재워 둔다. 이것을 가는 꼬챙이에 누비듯이 꿰어서 칼등으로 고르게 모아 가며 두드려 고기조각이 서로 붙게 한 다음, 재빨리 구워서 바싹 말려 쓴다. 이와 같은 방법으로 한 산적은……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
장산적은 어떤 종류의 음식인가요?
장산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
장산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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