장산적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장산적은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '장산적(醬散炙)'로 적혀 있습니다.
장산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 장산적의 재료는 <방법 1> 소고기, 소의 양(내장), 장, 간장 <방법 2> 소고기, 간장, 포도즙, 고추, 천초입니다.
장산적은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 섭산적을 만들어 바싹 구운다 / 네모지게 잘라 더운 상태로 진한 장에 넣었다가 먹는다. / 소고기와 소의 양이나 내장으로 산적을 만들어 장을 발라 굽는다. … 순서로 이어집니다.
장산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장산적은 섭산적을 만들어 바싹 구운 다음 네모지게 잘라 더운 상태로 진한 장에 넣었다가 먹는다. 잔치할 때 암치와 북어무침 담을 때 곁들여 낸다. 옛날 방법으로는 소고기와 소의 양이나 내장으로 산적을 만들어 장을 발라 구운 다음 볕에 바싹 말린다. 간장에 포도즙을 섞고……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
장산적은 어떤 종류의 음식인가요?
장산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
장산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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