장산적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장산적은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
장산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 장산적의 재료는 (3인분) 쇠고기 300g, 간장(조림용) 1/2컵, 설탕(조림용) 2ts, 후춧가루 1/2ts, 잣(다진 것) 소량, 간장(조미용) 2ts, 참기름 1ts, 후춧가루 1/2ts, 설탕(조미용) 2ts, 깨소금 2ts, 파∙마늘 다진 것 2ts입니다.
장산적은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기를 잘 드는 칼로 잘게 다진다. 칼이 잘 안 들면 끈기가 생기기 쉽다. / 다진 고기를 분량의 양념을 넣고 조미한다. / 조미한 고기를 깨끗한 도마에 놓고 칼질을 살짝살짝 해가며 고르게 모양을 만든다. 두께는 0.7cm 정도가 좋… … 순서로 이어집니다.
장산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 쇠고기 300g, 간장(조림용) 1/2컵, 설탕(조림용) 2ts, 후춧가루 1/2ts, 잣(다진 것) 소량, 간장(조미용) 2ts, 참기름 1ts, 후춧가루 1/2ts, 설탕(조미용) 2ts, 깨소금 2ts, 파·마늘 다진 것 2ts 열량 804Cal,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
장산적은 어떤 종류의 음식인가요?
장산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
장산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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