영계찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 영계찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
영계찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
영계찜은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '軟鷄烝法'로 적혀 있습니다.
영계찜은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭은 생후 50~60일이 된 닭을 깨끗이 손질하여 밑으로 구멍을 내서 내장을 뺀다. / 별도로 소고기 혹은 돼지고기를 곱게 다진다. / 체로 거른 찌꺼기를 제거한 감장, 자소 잎, 파, 후추, 생강, 참기름 및 닭 염통과 간 그리고 앞서 다진… … 순서로 이어집니다.
영계찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “닭은 생후 50~60일이 되면 요리를 해서 먹을 수 있다. 일반적인 방법은 깨끗이 손질하여 밑으로 구멍을 내서 내장을 뺀다. 별도로 소고기 혹은 돼지고기를 곱게 다진다. 체로 쳐서 찌꺼기를 제거한 감장, 자소 잎, 파, 후추, 생강, 참기름 및 닭 심장과 간 그리고 앞……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
영계찜은 어떤 종류의 음식인가요?
영계찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
영계찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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