영계찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 영계찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
영계찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
영계찜은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '연게□(軟鷄蒸)'로 적혀 있습니다.
영계찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 영계찜의 재료는 영계, 밀가루(녹말), 간장, 후춧가루, 죽순, 연근, 소고기, 돼지고기, 소금, 장, 소엽, 파, 후추, 생강, 기름, 잡탕고명 : 달걀, 석이버섯, 통고추, 잣입니다.
영계찜은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 영계를 뜨거운 물에 튀겨 털을 뽑고 삶아서 뼈 골라내고 잘게 뜯는다. / 1)의 뜨거운 물을 식혀 밀가루를 풀어 넣고 가루가 익을만 할 때 영계 듣어 놓은 것에 붓는다. / 간장을 쳐서 간을 맞추고 후춧가루를 쳐서 합에 담는다. … 순서로 이어집니다.
영계찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “영계를 뜨거운 물에 튀겨 털을 뽑고 알맞게 삶아 뼈는 다 골라내고 잘게 뜯는다. 털 뽑을 때 쓴 뜨거운 물을 식혀 밀가루를 풀어 넣고 저어서 가루가 익을 만 할 때 영계 뜯어 놓은 것에 붓는다. 간장을 쳐서 간을 맞추고 후춧가루를 쳐서 합에 담는다. 너무 질지 않게 하……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
영계찜은 어떤 종류의 음식인가요?
영계찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
영계찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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