영계찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 영계찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
영계찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
영계찜은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '軟鷄蒸法'로 적혀 있습니다.
영계찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 영계찜의 재료는 영계, 소고기, 돼지고기,감장, 차조기 잎, 파, 후추, 생강, 참기름, 영계의 염통, 영계의 간, 밀가루, 물, 기름, 장, 통잣, 달걀, 죽순, 연뿌리입니다.
영계찜은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부화한지 50~60일쯤 되는 영계를 깨끗이 씻고, 손질하여 배의 아래 쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다. / 소고기나 돼지고기를 잘게 다져, 감장, 자초기 잎, 파, 후추, 생강, 참기름으로 양념한다. / 영계의 염통과 간을 2)의 고기반죽과 함께 잘 섞어서 동그랗게 만들어 영계의 뱃속에 가득 채우고 잘 봉한다. … 순서로 이어집니다.
영계찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “부화한지 50~60일쯤 되는 영계로 요리하면 좋다. 일반적인 법으로 깨끗이 손질하여 배의 아래 쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다. 별도로 소고기나 돼지고기를 잘게 다지고 감장을 체에 거르고, 자초기 잎과 파, 후추, 생강, 참기름을 준비하여 영계의 염통과 간을 다진 고기……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
영계찜은 어떤 종류의 음식인가요?
영계찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
영계찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.