갈비탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비탕은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '骨揷羹方'로 적혀 있습니다.
갈비탕은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 중간 정도 살찐 갈비뼈를 5쪽으로 잘라 1근에 물 2사발을 붓고 삶는다. / 쌀 간 것 2숟가락, 파 3줌을 넣고, 고기가 반쯤 익어 연해지면 껍질을 제거한 마 뿌리를 고기양의 1/3만… / 쌀이 익으면 술과 소금을 각각 0.5잔, 생강가루 약간, 식초 0.5숟가락을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
갈비탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “중간 정도 살찐 갈비뼈를 다섯 쪽으로 잘라 한 근당 물 2사발을 붓고 색상이 변할 때까지 삶다가 멥쌀 간 것 2숟가락, 파 3줌을 넣는다. 고기가 반쯤 익어 연해지면 껍질을 제거한 마 뿌리를 고기양의 1/3만큼 넣고 골고루 섞어 고기 조각이 걸쭉해지게 한다. 쌀이 익으……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
갈비탕은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
갈비탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.