갈비탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비탕은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '가리탕(갈비 脅湯)'로 적혀 있습니다.
갈비탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 갈비탕의 재료는 갈비, 장, 기름, 깨소금, 후춧가루입니다.
갈비탕은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비를 씻지말고 짧게 잘라 행주로 닦는다. / 맹물에 푹 끓여 흐늘흐늘하거든 꺼낸다. / 2)에 장과 기름, 깨소금, 후춧가루를 치고 까불러서 다시 국에 넣어 한소끔 끓여 먹는다.
갈비탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “갈비를 씻지말고 짧게 잘라 행주로 닦아서 맹물에 푹 끓여 흐늘흐늘하거든 꺼내어 장과 기름, 깨소금, 후춧가루를 치고 까불러서 다시 국에 넣어 한소끔 끓여 먹는다. 처음 까부를 때에 장을 많이 쳐야 국에 간이 맞는다. 쇄약갈비(쇠갈비)가 더욱 맛이 좋다. 양지머리와 한데……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
갈비탕은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
갈비탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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