오이절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 오이절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
오이절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오이절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醃法'로 적혀 있습니다.
오이절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이를 반으로 갈라 씨와 속을 파낸다. / 소금에 2~3일 절여 그늘에서 말린다. / 말린 오이를 노장에 넣고 10일 정도 절인다. … 순서로 이어집니다.
오이절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “새로 딴 오이를 반으로 갈라 씨와 속을 파내고 깨끗이 손질하여 소금에 2~3일 절여 그늘에 말려 노장(滷醬)에 넣고 10여 일 절인다. 끓여서 차게 식힌 물로 깨끗이 씻어 그늘에서 말려 좋은 된장에 넣어 절인다. 아주 여린 오이는 통째로 절이는데 통통하고 맛이 아주 좋……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
오이절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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