매화산자
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 매화산자 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
매화산자는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
매화산자는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '梅花饊子方'로 적혀 있습니다.
매화산자는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀을 가루로 빻아 고운 체로 쳐서 술지게미를 넣고 반죽을 만든다. / 반죽을 얇게 밀어 사방 길이가 몇 촌 되고 두께가 4~5푼 정도가 되게 자른다. / 따뜻한 온돌 위에 깨끗한 종이를 펴놓은 다음 조각을 펼쳐 놓고 말려 참기름으로 지져낸다. … 순서로 이어집니다.
매화산자에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “제일 좋은 찹쌀을 가루로 빻아 고운 체로 쳐서 술지게미를 넣고 반죽하여 얇게 밀어 칼로 조각으로 자르는데 사방 길이가 몇 촌 되고 두께가 4~5푼 정도가 되게 자른다. 따뜻한 온돌 위에 깨끗한 종이를 펴고 조각을 펼쳐 놓고 말려 참기름으로 지져낸다. 혹 발효가 덜 되어……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
매화산자는 어떤 종류의 음식인가요?
매화산자는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
매화산자는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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