꿩만두
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 꿩만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
꿩만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩만두는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '雉饅頭方'로 적혀 있습니다.
꿩만두는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩의 뼈를 발라내고 손질한 살코기를 물에 삶는다. / 고기를 건져내어 도마위에 놓고 칼로 곱게 다진다. / 두부, 고기, 채소에 파, 후추 등 양념하여 소를 만든다. … 순서로 이어집니다.
꿩만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩의 뼈를 제거하고 손질한 살코기를 물에 삶아 건져내어 도마위에 놓고 칼로 곱게 다진 다음 손으로 만두피를 얇게 빚어 소를 싸서 송편 모양으로 빚는다. 소는 두부, 고기, 채소, 파, 후추 등 양념으로 만든다. 메밀가루를 묻혀 끓는 물에 삶아내고 초장을 곁들여 낸다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
꿩만두는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
꿩만두는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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