개장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 개장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
개장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
개장은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '개쟝'으로 적혀 있습니다.
개장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 개장의 재료는 개, 닭, 비계가 두껍게 붙은 돼지고기, 해삼 불린 것, 전복, 밀가루, 깨소금, 기름, 간장, 실파, 후추, 고춧가루, 달걀입니다.
개장은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물을 적게 넣고 개를 삶는다. / 개가 반정도 무르면 닭, 비계가 두껍게 붙은 돼지고기, 해삼 불린 것, 전복을 함께 넣고 충분히 무르도록 끓… / 맛이 우러나면 개를 건져서 뼈는 추려내고 살은 가늘게 뜯고 내장은 잘라 놓는다. … 순서로 이어집니다.
개장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “개장은 반드시 살아있는 개를 잡아 만들어야 한다. 물을 적게 잡고 개를 삶아 내되 반만 무르게 되면 닭, 비계가 두껍게 붙은 돼지고기, 해삼 불린 것, 전복을 다 함께 넣고 충분히 무르도록 끓인다. 맛이 조화롭게 우러나면 개를 건져서 뼈는 추려내고 살은 가늘게 뜯고 내……”입니다. (번역 출처: 영인본)
개장은 어떤 종류의 음식인가요?
개장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
개장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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