개장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 개장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
개장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
개장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '개장(地羊湯)'로 적혀 있습니다.
개장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 개장의 재료는 <방법 1> 개, 된장, 미나리, 호두, 부추(파), 고추, 파, 기름, 깨소금, 후춧가루, 계핏가루, 겨자, 국수 <방법 2> 개, 후춧가루(고춧가루), 천초, 밀가루, 장 <방법 3> 개, 후춧가루(고춧가루), 천초, 밀가루, 장, 파, 깨소금, 고춧가루 <방법 4> 개, 된장, 물 1사발, 초 5홉, 깨소금 5홉, 고춧가루 1홉, 미나리, 파입니다.
개장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 40단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개를 통째로 그슬려서 칼로 긁어가며 씻어 각을 떠 놓고 내장을 빼내어 깨끗이 씻어 놓는다. / 고기는 피를 빼지 말고 삶는다. / 된장을 푼 물에 미나리 한 손을 짚으로 길게 묶고 호두 여러 개를 통째로 넣는다. … 순서로 이어집니다.
개장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “개장은 백숙으로 해서 먹는 것이 맛도 좋고 보기에도 좋다. 된장을 넣고 만드는 것이 풍습이다. 개의 털을 벗기고 만드는 것보다 통째로 그슬려서 칼로 긁어가며 씻어 각을 떠 놓고 내장을 빼내어 말갛게 씻어 놓는다. 고기는 피를 빼지 말고 삶는다. 먼저 된장을 푼 물에 미……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
개장은 어떤 종류의 음식인가요?
개장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
개장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
개장에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 개고기는 귀천 없이 모두 다 먹고 예기월령에 보면 나라 제사에도 쓴다 하였다.
개장은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 평양에서는 창자와 기름을 따로 내어 잘게 자른 다음 갖은 고명을 넣고 함께 끓였다가 국을 뜰 때에 양념과 같이 위에 얹는다. 영남에서는 내장만 따로 양념하여 쪄서 먹기도 하는데 이를 연봉찜이라 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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