개장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 개장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
개장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
개장은 『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 음식입니다.
개장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 개장의 재료는 동아 <소> 개 1근, 소금 0.5냥, 술 1잔, 기름장, 후추입니다.
개장은 어떻게 만드나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개의 껍질을 벗기고 뼈도 모두 발라낸다. / 소금과 술로 씻어내고 개고기 1근이면 술 1잔, 소금 1/2냥, 기름장을 적당히 넣는다. / 후추도 넣어 주물러 고루 간이 들게 한다. … 순서로 이어집니다.
개장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “개의 껍질을 벗기고 뼈도 모두 발라낸다. 소금과 술로 씻어내고 개고기 1근이면 좋은 술 1잔, 소금 반 냥, 기름장을 짐작하여 넣고 후추도 넣어 주물러 고루 간이 들게 한다. 동아를 베어 속을 모두 긁어 낸 후 양념한 개고기를 그 속에 다져 넣고 베어낸 뚜껑을 다시 맞……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
개장은 어떤 종류의 음식인가요?
개장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
개장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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