산사편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산사편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
산사편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산사편은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
산사편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 산사편의 재료는 산사, 꿀입니다.
산사편은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 산사는 씨를 제거하고 물이 빠지지 않도록 중탕으로 찐 다음 체에 2번 거른다. / 중탕한 산사를 꿀이 따뜻할 때 거품이 일지 않도록 섞는다. / 2)를 네모반듯한 그릇에 담고 판판하게 하여 굳힌다. … 순서로 이어집니다.
산사편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “산사의 씨를 제거하고 물이 빠지지 않도록 중탕으로 찐 다음 체에 2번 거른다. 서리내리기전의 산사를 사용할 때는 꿀이나 백청을 그대로 넣으면 된다. 서리 내린 후의 산사를 사용하는 경우에는 백청을 숯불에 약한 불로 조리되 거품을 걷어내면서 끈끈하게 조린 것을 사용한다.……”입니다. (번역 출처: 영인본)
산사편은 어떤 종류의 음식인가요?
산사편은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
산사편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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