산사편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산사편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
산사편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산사편은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '산□편'으로 적혀 있습니다.
산사편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 산사편의 재료는 산사, 생 꿀입니다.
산사편은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 산사의 씨를 바르고 물이 빠지지 않게 중탕으로 쪄서 고운 체에 두 번 거른다. / 꿀을 거품을 걷어 내며 숯불에서 뭉근하게 조린다. / 꿀이 끈끈하게 조려지면 산사를 크고 반듯한 그릇에 담고 꿀이 따뜻할 때 부어 산사와 함께 섞는다. … 순서로 이어집니다.
산사편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “저울눈 박히고 좋은 장림산사를 씨 바르고 물 빠지지 않게 중탕하여 쪄서 고운 체에 두 번 걸러라, 서리 내리기 전 산사는 생꿀을 버무려도 어리지만, 서리 내린 뒤의 산사는 꿀을 숯불에 뭉근하게 졸이되, 거품은 걷어 내며 졸여 끈끈한거든, 산사를 반듯하고 큰 그릇에 담고……”입니다. (번역 출처: 영인본)
산사편은 어떤 종류의 음식인가요?
산사편은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
산사편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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