산사편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산사편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
산사편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산사편은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '山査 산사편'으로 적혀 있습니다.
산사편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 산사편의 재료는 산사, 생꿀 (또는 백청)입니다.
산사편은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 산사의 씨를 제거하고 물이 빠지지 않도록 중탕한 다음 고운 체에 거른다. / 서리가 내리기 전에 딴 산사는 생꿀에 버무려도 엉기지만 서리 맞은 산사는 백청을 넣고 뭉근하고 약한 불에서… / 끈끈하게 조려지면 반듯한 큰 그릇으로 옮기고 따뜻할 때 서로 잘 섞어준다. … 순서로 이어집니다.
산사편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장림에서 생산된 산사를 사용한다. 산사의 씨를 제거하고 물이 빠지지 않도록 중탕한 다음 고운 체에 거른다. 서리가 내리기 전에 딴 산사는 생꿀에 버무려도 엉기지만 서리 맞은 산사는 백청을 넣고 뭉근하고 약한 불에서 거품을 걷어내며 조려야 한다. 끈끈하게 조려지면 반듯한……”입니다. (번역 출처: 영인본)
산사편은 어떤 종류의 음식인가요?
산사편은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
산사편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
산사편은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 장림에서 생산된 산사를 사용한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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