초계탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 초계탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
초계탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
초계탕은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '초교탕'으로 적혀 있습니다.
초계탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 초계탕의 재료는 영계 1마리, 오이 2개, 전복 작은 것 1개, 표고버섯 3개, 해삼 3개, 배 1/2개, 잣 2큰술, 깨 2홉, 달걀 2개, 간장, 깨소금 조금, 후춧가루 약간, 파 1뿌리, 참기름 조금, 밀국수입니다.
초계탕은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨는 껍질을 제거하여 솥에 백지를 깔고 조금씩 부어가며 볶은 후 물을 부어 매번 체에 거른다. / 영계는 깨끗하게 손질 후 삶아 건져서 살만 얄팍하고 저며 갖은 양념을 해놓는다. / 오이의 꼭지는 자르고 껍질만 얇게 저며서 납작하게 썰고, 소금에 살짝 절였다가 깨끗한 물에 헹궈 꼭 짜고 번… … 순서로 이어집니다.
초계탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 영계 1마리, 오이 2개, 전복 작은 것 1개, 표고버섯 3개, 해삼 3개, 배 1/2개, 잣 2큰술, 깨 2홉. 달걀 2개, 간장, 깨소금 조금, 후춧가루 약간, 파 1뿌리, 참기름 조금 만드는 법 깨는 껍질을 제거하여 깨끗하게 해서 솥에 백지를 깔고 조금씩 붓……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
초계탕은 어떤 종류의 음식인가요?
초계탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
초계탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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