초계탕

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

초계탕 기본 정보
이름	초계탕
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

초계탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

초계탕은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '楚鷄湯'로 적혀 있습니다.

『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 초계탕의 재료는 닭, 파, 달걀, 간장, 식초입니다.

『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭을 손질하여 기름을 빼버리고 무르게 푹 삶는다. / 달걀은 물에 풀어 수란으로 만든다. / 1)에 파와 2) 의 수란을 넣은 다음 간장과 식초를 쳐서 맛이 어우러지게 한다.

번역문 일부를 옮기면 “닭을 손질하여 기름을 빼버리고 무르게 푹 삶는다. 여기에 파를 넣고 또 달걀은 물에 풀어 수란으로 만들어 넣은 다음, 장과 식초를 쳐서 맛이 어우러진 후에 먹으면 좋다.…”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))

초계탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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