초계탕

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

초계탕 기본 정보
이름	초계탕
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

초계탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

초계탕은 『정일당잡지』(1856)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연십오입니다.

『정일당잡지』(1856)에 기록된 초계탕의 재료는 암탉, 달걀 7개, 기름 1/2종지, 식초 1/2종지, 간장 2종지, 파잎 2단입니다.

『정일당잡지』(1856)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물 2양푼에 암탉을 넣고 반정도1양푼 많이 못 되게 줄어들 때까지 끓인다. / 계란 7개, 기름 1/2종지, 식초 1/2종지, 간장 2종지, 자른 파잎 2단을 넣고 끓인다.

번역문 일부를 옮기면 “좋은 암탉에 물 2양푼을 붓고 끓이되 1양푼이 많이 못 될 때까지 곤다. 계란 7개, 기름 0.5종지, 식초 0.5종지, 간장 2종지, 파 2단의 잎을 잘라 넣고 잠시 끓여 낸다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

초계탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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