밀만두

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

밀만두 기본 정보
이름	밀만두
음식 분류	주식류

자주 묻는 질문

밀만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

밀만두는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다.

『시의전서』(1800년대말)에 기록된 밀만두의 재료는 밀가루, 두부, 쇠고기, 꿩고기, 돼지고기, 닭고기, 미나리, 숙주, 무, 배추김치, 생강, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 기름, 초장입니다.

『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 냉수에 반죽한다. / 반죽한 것을 얇게 민다. / 얇게 민 것을 너무 작지 않게하여 네모반듯하게 자른다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “일명 편수라 한다. 밀가루를 냉수에 반죽하여 얇게 밀고 네모반듯하게 자르되 작지 않게 자른다. 소는 만두소처럼 만들어 넣고 4귀를 한데 모아 네모반듯하게 잘 붙혀 빚는다. 삶는 것은 만두처럼 한다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

밀만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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