밀만두
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
밀만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀만두는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '만두(겨울음식)'으로 적혀 있습니다.
밀만두에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 밀만두의 재료는 백면가루 (또는 밀가루), 두부, 배추김치, 숙주, 고기, 미나리, 파, 기름, 깨소금, 각색 고명, 맑은 장국, 후춧가루, 잣가루, 초장입니다.
밀만두는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추김치를 줄기로만 잘게 이기고, 숙주를 데쳐 썰고, 고기도 삶아 익혀 낸다. / 두부는 수건에 짜서 물기를 꼭 짜버리고 다 함께 담은 후 한참을 주물러 섞는다. / 배추 익힌 것이 한 사발이면 숙주와 미나리, 고기, 두부는 배추김치의 삼분의 일 쯤 되게 한다. … 순서로 이어집니다.
밀만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “만두는 백면가루나 밀가루로 만든다. 백면가루는 두부로 반죽을 하고, 밀가루로 하려면 물로 반죽하여 속을 넣어 만두는 빚는 것이다. 이제 그 속을 장만 할 때는 배추김치를 줄기로만 잘게 이기고, 숙주를 데쳐 썰고, 고기를 익혀 삶아 한참을 익혀낸다. 또 두부를 수건에 짜……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
밀만두는 어떤 종류의 음식인가요?
밀만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
밀만두는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.