약고추장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
약고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약고추장은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '약고쵸□'로 적혀 있습니다.
약고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 약고추장의 재료는 백미 2되, 콩, 솔잎, 소금 4되, 고춧가루 5~6홉, 찹쌀 2되, 대추, 육포가루, 꿀 1보시기입니다.
약고추장은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주 1말을 쑤려면 백미 2되로 가루를 내어 흰무리로 찐다. / 삶은 콩을 찧을 때 흰무리를 함께 넣어 찧고 메주를 빚는다. / 솔잎으로 메주를 띄운다. … 순서로 이어집니다.
약고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주 1말을 쑤려면 백미 2되를 가루로 내어 흰무리로 찐다. 삶은 콩을 찧을 때 흰무리를 함께 넣고 곱게 찧어 메주를 주물러 빚는다. 솔잎으로 위를 덮고 메주를 띄우되 7일에 한 번씩 메주를 뒤집어주면서 말리고 곱게 가루를 낸다. 메주가루 1말에 소금 4되를 물에 타서……”입니다. (번역 출처: 영인본)
약고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
약고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
약고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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