약고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 약고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
약고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약고추장은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '약고추장(사철)'로 적혀 있습니다.
약고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 약고추장의 재료는 고추장 한 홉, 생강, 우육, 참기름 두 큰 숟가락, 설탕 반 홉, 물 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 실백 한 큰 숟가락입니다.
약고추장은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 곱게 이겨 갖은 양념을 해 번철에 기름을 두르고 볶는다. / 1)을 다시 도마에 놓고 곱게 이겨서 냄비에 넣는다. / 고추장을 이 고기에 섞고 파와 생강을 곱게 이겨서 넣고 설탕을 치고 잘 저으면서 볶는다. … 순서로 이어집니다.
약고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 고추장 한 홉, 생강 조금, 우육 조금, 참기름 두 큰 숟가락, 설탕 반 홉, 물 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 실백 한 큰 숟가락 1. 고기를 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 번철에 기름을 두르고 볶아서 다시 도마에 놓고 곱게 이겨서 냄비에 넣고, 2. 고추장을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
약고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
약고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
약고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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