밀쌈
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀쌈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
밀쌈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀쌈은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
밀쌈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 밀쌈의 재료는 밀가루, 국화잎, 봉선화꽃, 깨, 설탕, 계핏가루, 꿀 (또는 설탕) <기타밀쌈> 애호박 (또는 오이), 소금, 기름, 석이, 표고, 목이, 살코기, 간장, 파, 후추, 깨소금, 양파, 고추장입니다.
밀쌈은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 묽게 반죽하여 전병 크기로 번철에 부친다. / 국화 잎과 봉선화 꽃을 색 맞추어 박고 한 푼 두께로 얇게 부친다. / 깨를 껍질 벗겨서 볶고 설탕과 계핏가루를 약간 넣고서 짓찧어 길쭉하게 뭉쳐서 놓고 셋으로 접어 꼭 붙여서 합… … 순서로 이어집니다.
밀쌈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루를 묽게 반죽하여 전병을 묻힐 때와 같이 작은 접시만큼씩 번철에 부치고 국화 잎사귀와 봉선화 꽃을 색 맞추어 박아서 한 푼 운두만큼 얇게 부친다. 그리고 깨를 껍질 벗겨서 볶아가지고 설탕과 계핏가루를 약간치고서 짓찧어 밀가루 부친 것에 놓을만큼 길쭉하게 뭉쳐서 놓……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
밀쌈은 어떤 종류의 음식인가요?
밀쌈은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
밀쌈은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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