백설기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 백설기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
백설기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백설기는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '백설긔'로 적혀 있습니다.
백설기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 백설기의 재료는 백미 1말, 밤 0.5되, 대추 0.5되, 석이 20개, 백설탕 2.5근, 잣 1홉, 청매 1홉, 소금 1종자, 기름1종자입니다.
백설기는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미를 씻어 물에 열 시간가량 불려서 채반에 쏟아 물을 뺀다. / 그늘에서 찧고 매우 가는 체에 쳐서 가루를 만든다. 이때 물 한 사발에 소금을 약간 풀고 무거리를 절구에 넣… / 가루가 축축하여 체의 구멍이 막히면 볕에 말려서 솔로 쓸어가면서 한다. … 순서로 이어집니다.
백설기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 백미 1말, 밤 반 되, 대추 반 되, 석이 20개(큰 것으로), 백설탕 2근 반, 잣 1홉, 청매 1홉, 소금 1종자, 백지 열 장, 기름1종자. 백미를 깨끗하게 씻어 모래 없이 일어 물에 담가서 열 시간가량 불려서 채반에 쏟아 놓는다. 물이 다 빠진 후에 그늘……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
백설기는 어떤 종류의 음식인가요?
백설기는 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
백설기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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