백설기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 백설기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
백설기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백설기는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '□셜기'로 적혀 있습니다.
백설기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 백설기의 재료는 멥쌀, 소금물, 생률, 대추, 잣, 석이, 기름, 설탕입니다.
백설기는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좋은 멥쌀을 물에 불린다. / 소금물을 만들어 두고 찧을때마다 조금씩 넣어가며 멥쌀을 찧은후 고운 체로 친다. / 시루에 떡가루 넣는 양은 켜켜마다 손가락으로 찔러보아 사면이 모두 손가락 한마디쯤 되게 시루에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
백설기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 멥쌀을 가루로 만들되 겨울에는 쌀을 두어날 불려서 짓고 여름이면 반날을 불려서 짓는다. 먼저 한번 찌어서 체에 치고 그 다음 부터는 소금물을 만들어 놓고 찌을 때마다 조금씩 쳐가며 찐다. 고은 체에 쳐가지고 시루에 안치니 가루 한켜 안치고 손가락으로 사면을 찔러보……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
백설기는 어떤 종류의 음식인가요?
백설기는 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
백설기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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